Про котлеты: не пробовали в серединку лепешки для котлетки положить кусочек сливочного масла величиной с половинку грецкого ореха,или кусочек льда(кто не против у"увкустнителей,тот может заморозить бульон из кубиков в формочке для льда),потом сформировать котлетки.обжарить 1-2 минут в с одной стороны на разогретой сковороде,перевернуть,минут в3 на другой стороне,опять перевернуть.потом на выбор:либо в духовке томить,либо в сотейник-тушить.А яйцо лучше разделить-добавить в котлеты только желток,так как белок сворачиваетя,и котлеты менее сочными ижестковатыми получаются.Лук лучше половину блендером,а остальное лучше мелко,но все же порезать,чтобы сок остался.В общем, написала много, делается это быстро.может,поможет?