О котлетках.
Если вы действительно хотите как в столовке. Вот рецепт из учебника по кулинарии:
на 1 кг мякоти мяса ( свинина + говядина 1:1):
хлеб пшеничный черствый 250 гр (25% к весу мяса)
вода или молоко 300 мл. (30%)
лук 10 гр (1%)
соль 20 гр (2%)
перец молотый 1 гр (0,1%)
" Указанное выше соотношение мяса, хлеба и воды является наилучшим для получения высококачественных изделий из котлетной массы"
Насколько я помню свою практику в столовке - они их так и делали. И даже без лука.... И все котлетки съедались подчистую))))